Ingredientes
Para el risotto
- 500 g de arroz carnaroli o arborio
- 2 echalottes
- 100 ml de vino blanco
- 1 lt de caldo de vegetales
- 100 ml de crema de leche montada a medio punto
- 100 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para los hinojos
- 4 hinojos
- 250 ml de leche
- 100 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para las almendras al limón
- 200 g de almendras
- Jugo de 2 limones
- Ralladura de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de sal entrefina
Procedimiento
Para el risotto
Cortar la echalotte y el ajo en brunoise. En una sartén honda calentar un poco de aceite de oliva. Saltear el echalotte con el ajo hasta que este transparente. Incorporar el arroz y nacarar hasta que lograr un color blanco perlado. Desglasar con el vino blanco. Una vez que se evapore el alcohol y sin dejar de revolver ir incorporando el caldo de a poco y a medida que la preparación se vaya secando.
Salpimentar.
Luego de 20 minutos chequear el punto del arroz. Montar con la crema de leche batida a medio punto y el queso de parmesano. Decorar con los hinojos gratinados y las almendras al limón.
Para los hinojos
Lavar y limpiar los hinojos. Cortarlos en rodajas. En una sartén con aceite de oliva dorar los hinojos bien de ambos lados.
Colocar los hinojos en una Pirex para horno uno al lado del otro sin amontonarlos. Cubrirlos con la leche y el queso parmesano por encima.
Llevar a un horno fuerte para gratinar. Servir sobre el risotto
Para las almendras al limón
Obtener la ralladura de 1 limón. Exprimir los dos limones. Combinar ambos ingredientes junto con la sal y el ajo.
Incorporar las almendras y dejar reposar por 15 minutos.
Llevar a un horno a 180 grados por 20 minutos o hasta que las almendras estén secas y bien tostadas.
