Ingredientes

• Escarola fina
• 1 mango
• Mozzarella de búfala 
• Aceitunas negras
• 1 dlt de champagne
• Aceite de oliva
• Vinagre de Manzana orgánico
• Albahaca fresca
• Sal
• Pimienta negra

Procedimiento

Lavar la escarola, secar y reservar

Pelar y cortar el mango en láminas finas. Colocarlos en un recipiente junto con el champagne y dejar marinar por unos minutos.

Descarozar y cortar en tiras las aceitunas. Deshilachar la mozzarella.

Realizar un aderezo con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la albahaca, la sal y la pimienta.

Para el ensamble colocar las hojas de escarola sobre una fuente, sobre esta disponer la mozzarella y luego el mango y las aceitunas. Aderezar y rectificar la sazón.